©msl.no JULEBAKSTEN
           
  

 

 

  

LUSSEKATTER

Den 13. desember,  er det Lucia- dagen, og da skal det serveres Lussekatter

 

(du kan lese om Lucia under "advent" på Mormors julesider )

Her er oppskriften  ;

                                     2 egg,

                                     2 dl. farin,

                                     150 gr. smør,

                                     5 dl. melk, 

                                     1 kg. hvetemel, 

                                     1 ts. salt, 

                                     1 gr. saffran (til nød gurkemeie), 

                                    75 gr. gjær, 

                                     rosiner.

 

Varm melken til 37 grader og smelt smøret i melken. Løs opp gjæren i litt lunken væske og bland med melk/ smørblandingen. Pisk sukker og egg og bland det med melk/smørblandingen. Bland salt og saffran med ca. halvparten av melet og elt deigen godt.   La den heve til dobbel størrelse (minst 1 time).

Dryss mel på bordet og legg deigen oppå. Kna deigen godt og bak ut til lussekatter (se bilde under). Legg dem på plate, dekk til med et håndkle og la dem etterheve ca. 30 min. Pynt  med rosiner og pensle med pisket egg. Stek dem midt i ovnen på 225 grader i ca. 8 - 10 min.

 

Hvis du skal overraske med varme lussekatter til frokost kan du  putte dem i ovnen ved 

ca. 100 grader i 2-3 min. før du skal servere dem.

 

           

SMULTRINGER

1 egg,
125 gr. farin.
1 dl. sur fløte el. melk
½ dl. smeltet smør
1½ ts. hjortetakksalt
ca. 250 gr. hvetemel
Pisk egg og sukker til eggedosis. Visp den sure fløten stiv og tilsett den. Bland mel og hjortetakksalt og ha det vekselvis i deigen med smeltet smør. Kjevl en leiv, ca. ½ cm. tykk. Stikk leiven ut til ringer. Kokes i smult til de er gyllenbrune.
x

x

x

 

 

 

 

 

 

 

 

2 egg

50 gr. farin

200 gr. hvetemel

125 gr. smør

perlesukker

 

 

BERLINERKRANSER

Ingen kaker har vært årsak til så mye frustrasjon, og flere ganger har deigen gått i søpla. Å ta mer mel i deigen for å få den medgjørlig er ingen løsning. Men jeg har funnet et triks ; særdeles nøye oppmåling, og deigen trilles ut på iskald benkeplate foran et åpent kjøkkenvindu. Da blir deigen medgjørlig - og kakene lette som luft når de er ferdige. (Åsså er det gubbens favorittkaker, da !)

Kok det ene egget og la det bli kaldt. Ta ut plommen og gni den fint ut sammen med plommen av det rå egget. Tilsett sukker og rør veldig godt. Elt vekselvis i smør og mel. Trill deigen til knapt blyanttykke lengder på ca. 10 cm. og legg dem i ringer. Halvpisk den rå eggehviten med ½ ss. vann. Dypp kakene først i eggehviten, så i perlesukkeret. Stek dem lys gule på svak varme - ta dem forsiktig av platen - de er svært sprø.
           
 

 

         
 

SANDKAKER

1 egg,
125 gr. farin.
1 ss. malte mandler (eller 3 mandeldråper)
125 gr. smør
½ ts. hjortetakksalt
ca. 250 gr. hvetemel
Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett mandlene (dråpene) Bland siktet mel og hjortetakksalt og elt det i vekselvis med smøret. Det kan være lurt å pensle sandkakeformene med smeltet smør. Trykk deigen ut i formene med en melet tommelfinger. Kakene går ikke så lett i stykker hvis de er litt tykkere i bunnen og tynne på kantene. Stekes ved ca. 2ooºC til de er gjennomstekt og sprø. Når kakene er helt kalde holdes formen opp ned og gis et lite slag i bunnen.

Spesielt godt er sandkaker fylt med litt frukt el. syltetøy, en kremklatt og evt. et lite marsipanlokk på toppen. (en tynn skive ferdigmarsipan egner seg bra)

 

 

 

         

 

3 eggeplommer 

¼ ltr. kremfløte 

350 gr. farin

600 gr. smør

ca. 800 gr. hvetemel

1 ts. kardemomme

GORO

Visp sammen eggeplommer, fløte, sukker og kardemomme. Sikt i ca. halvparten av melet litt etter litt. Legg resten av melet på bakebordet og deigen opp i melet. Kjevl deigen til en tykk leiv. Legg smøret i klatter på deigen. Brett deigen sammen og kjevl den til en tykk leiv. Rull den sammen og la den stå kaldt til neste dag. Klipp ut mønster av papp etter gorojernet. Kjevl deigen så tynt du klarer (de beste bakstekonene kjevler deigen så tynn som matpapir). Stekes gyldne og klippes fra hverandre mens de er varme.
           
           

 

KRUMKAKER

3 egg Rør smør og farin til det er som krem. Tilsett 1 egg og litt mel. Fortsett til alle eggene og melet er rørt inn i deigen. Legg en barneskje røre i varmt jern. Press jernet godt sammen. Stek kakene lys brune. Kakene må formes straks de er ute av jernet. Hvis du ikke har krumkakepinne, kan kakene rulles rundt et rundt treskaft. Kakene tar da mindre plass i kakeboksen. Du kan også forme noen rundt et glass, hvis du vil servere dem med for eks. krem og frukt eller syltetøy.
100 gr. smør
125 gr. hvetemel
80-100 gr. farin
½ts. kardemomme
           
 

 

 

 

 

       

 

200 gr. margarin

200 gr. farin

2 egg

7 dl. hvetemel

2 ts. bakepulver

kanel og perlesukker

TEBRØD

Margarin og farin røres hvitt. Bland i eggene. Bland hvetemel og bakepulver og elt det inn. Deigen deles i 6 deler.

Rull ut hver del til en pølse. Legg 3 pølser på bakebrett og trykk dem ut med fingrene til ca. ½ cm. tykkelse. Strø perlesukker og kanel oppå.

Stekes ved ca. 200ºC i 10-12 min. (til de er lys brune). Skjæres i skrå skiver straks de er tatt ut av ovnen.

 

   
mm

 

DELFIAKAKE

 

1 pakke delfiafett, 250 gr. kokesjokolade, 2 ss. kaffe, 2 egg, 3 dl. farin.

Valgfritt fyll ;  Peer-kjeks, geletopper, marsipanbiter. Kle en forkakeform med matpapir før du begynner på kaken. Ha fyllet klart på forhånd.

 

Hakk opp delfiafettet i småbiter. Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha kaffen i en tykkbunnet kjele. (ikke for liten) Bryt sjokoladen i biter og ha den i kaffen. Smelt på meget svak varme (eller i vannbad). Rør i delfiafettet litt av gangen. Hell sjokolade-/fettblandingen forsiktig i eggedosisen - litt av gangen. Rør hele tiden. Dekk bunnen av formen med røre. Legg et lag med kjeks, som så dekkes med røre. Legg evt. i geletopper og / eller marsipanbiter. Hell resten av røren over. Sett i kjøleskapet til den er helt stivnet. Skjæres i tynne skiver når den skal serveres.

 

 

 

 

MOR MONSEN

200 gr. smør, 150 gr. sukker, 4 egg, 250 gr. hvetemel, 1 ts. bakepulver, 1 ts. revet sitronskall, saft av ¼ sitron,   30 gr. mandler- skoldet og skåret i strimler,  25 gr. korinter

Rør smør og sukker hvitt. Skill eggene og ha eggeplommene i smørblandingen. Sikt mel og bakepulver og ha det i. Rør godt. Ha i sitronsaft og skall.  Stivpisk  eggehvitene og ha dem forsiktig i deigen.

Kle en langpanne med bakepapir - smør papiret. Hell deigen i langpannen, jevn den ut over og strø med mandler og korinter på toppen.

Kaken stekes i ca. 20 min. ved ca. 180° til den er lysegul. La den kjølne helt i formen før den skjæres i firkanter 

 

 

 

SJAKKRUTER (famililens favoritt)

400 gr. smør, 150 gr. farin, 600 gr. hevetemel, 3 ss. kakao, 1½ ss. vaniljesukker

 

 

Ha melet på bakebordet og legg sukker og smør oppå. Hakk ingrediensene sammen med kniv og arbeid så deigen med hendene til den er smidig. Del deigen i 2 deler. Kna inn vaniljesukker i den ene delen, og så kakao i den andre. Del både den lyse og mørke deigen i to, og rull ut i 4 lange pølser. Legg en lys og mørk ved siden av hverandre, og omvendt oppå. (mørk på lys og omvendt). Sett deigen kaldt noen timer.

Skjær ca. 3 mm. tykke skiver og legg dem på smurt plate. Stekes ved ca. 225ºC i 8-10 min. (De lyse rutene skal fremdeles være lyse).

 

 

mm

 

FATTIGMANN

10 eggeplommer,7 ss. sukker,10 ss. kremfløte,ca. 300 gr. hvetemel,½ ts. kardemomme

Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk fløten stiv og tilsett den forsiktig. Ha kardemommen i melet og sikt det inn. Bland varsomt. Dekk deigen med et klede og la den stå kaldt til neste dag,

Kjevl ut på et kaldt bakebord med minst mulig mel. Lag  rette linjer med rissehjul med ca. 4 cm. mellomrom. (Bruk gjerne linjal). Riss på tvers, slik at kakene får ruteform. Riss en stripe midt i kaken. Dra den ene spisse gjennom risset i midten. (Kaken ser nesten ut som en liten sløyfe).  Kok dem lett gyldne i smult og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

 

 

 

TORILLS SUPRE FYRSTEKAKE

                             Kakedeig ;

250 gr hvetemel, 125 gr farin, 1,5 ts bakepulver, 125 gr smør, 1 egg

Smuldre alt sammen med hendene til en deig . Kjevl ut deigen (ikke for tynn), og dekk bunn og sider på en vanlig, rund kakeform. (diamtr. ca. 22 cm)          

Hold av en del  deig til strimler på toppen.

Mandelfyll:

150 gr mandler, 150 gr melis, ca 1 kopp vann                        

Mal mandlene på kvern eller hurtigmikser. Kna malte mandler, melis og vann sammen med hendene. Fordel fyllet jevnt i formen.

Kjevl resten av kakedeigen ut og skjær til strimler (enten med kniv eller rissehjul). Legg strimlene i kryss oppå kaken med jevn avstand (se foto). Så legges strimler rundt kanten.                   

 Stek kaken i rund form ved 170 grader i ca 45 min.  

 

 

JULEKAKE

Oppskrift til 3 julekaker

850 gr. hvetemel
200 gr. smør
100 gr. sukker
1 ts. kardemomme
½ liter melk (halvparten kan byttes ut med fløte)
1 egg
1 pakke gjær (50 gr.)
ca. 200 gr. rosiner og evt. 100 gr. sukat

Legg melet på bakebordet og smuldre inn smøret. Tilsett sukker og kardemomme. Melken skal være lunken. Rør ut gjæren i litt av melken. Visp egget i resten av melken sammen med den oppløste gjæren. Kna deigen så mye som mulig, minst 5 min. Dekk deigen med et håndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. (f.eks. er et badegulv med varmekabler et supert sted å heve gjærdeig)

Elt inn rosiner / sukat og del deigen i tre deler. Kna godt og bak ut. Du kan lage runde kaker eller ha dem i runde eller avlange former. Etterhev godt. Pensle med egg eller melk og stek dem ved 200°C i ca 40 minutter.

 

PEPPERKAKEHUS

150 gr. farin, 250 gr. sirup, 1 ts. ingefær, 3 ts. kanel, ¾ ts. malt nellik, 

150 gr. smør, 1 egg, 2 ts. natron, 5 - 600 gr. hvetemel

 

Kok sukker, sirup og krydderier i en litt stor kasserolle. Ha i natron og rør til det hele er som skum. 

Legg smøret i en stor bolle og hell den varme blandingen over. Tilsett egget forsiktig, og når deigen av avkjølt tilsettes melet litt etter litt. (deigen skal ikke være klissete, men heller ikke for hard). 

La gjerne deigen stå kaldt til neste dag. Mønster må lages på forhånd. Hvis du ikke har tynn papp, kan matpapir brukes. 

Det skal være 2 avlange, firkantede vegger (lengde 17 cm, høyde 8 cm) og 

to gavlvegger (bredde 11 cm. høyde til gavl 8 cm. og skrå gavl opp 7,5 cm). 

To avlange firkanter lages til tak ( 19 cm x 8,5 cm). 

Hvis du vil ha pipe, skal det være 4 små kvadrater (2,5 x 2,5 cm), 

men to av dem må ha et ganske stort hakk inn (ca. 1 cm. opp), slik at pipa kan plasseres på mønet.

 

Kjevl ut deigen jevnt til ca. 3 mm. tykkelse. Legg mønsteret på deigen og skjær ut med skarp kniv. 

Stekes ved ca. 200ºC i ca. 8 min. La delene bli helt kalde på platen. 

 

Smelt ca. 2,5 dl. sukker i en stor stekepanne.  (dette er "limet") 

Dypp de enkelte delene i det smeltede sukkeret og hold dem sammen til sukkeret er stivnet. 

 

OBS !!! Hold barn unna kjøkkenet mens dette pågår ! Sukkeret er brennende varmt og kan medføre både brannsår og tilgang på uegnet ordbruk. (Jeg klarer å svi fingertuppene hvert år !) 

Men når huset vel er limt sammen er det noe av den tradisjonelle førjulsgleden for ungene å dekorere huset med melisglasur og non-stop. (Husk å tegne på vinduer og dører med glasur.) 

Den beste glasuren får du ved å blande melis og eggehvite. LYKKE TIL !

 

RETUR TIL HOVEDSIDE JUL