| ©M.S.Lehmann1999-2009 | JULEBAKSTEN | ||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
|
Den 13. desember, er det Lucia- dagen, og da skal det serveres Lussekatter
(du kan lese om Lucia under "advent" på Mormors julesider )
Her er oppskriften ; 2 egg, 2 dl. farin, 150 gr. smør, 5 dl. melk, 1 kg. hvetemel, 1 ts. salt, 1 gr. saffran (til nød gurkemeie), 75 gr. gjær, rosiner.
Varm melken til 37 grader og smelt smøret i melken. Løs opp gjæren i litt lunken væske og bland med melk/ smørblandingen. Pisk sukker og egg og bland det med melk/smørblandingen. Bland salt og saffran med ca. halvparten av melet og elt deigen godt. La den heve til dobbel størrelse (minst 1 time). Dryss mel på bordet og legg deigen oppå. Kna deigen godt og bak ut til lussekatter (se bilde under). Legg dem på plate, dekk til med et håndkle og la dem etterheve ca. 30 min. Pynt med rosiner og pensle med pisket egg. Stek dem midt i ovnen på 225 grader i ca. 8 - 10 min.
Hvis du skal overraske med varme lussekatter til frokost kan du putte dem i ovnen ved ca. 100 grader i 2-3 min. før du skal servere dem.
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
Pisk egg og sukker til eggedosis. Visp den sure fløten stiv og tilsett den. Bland mel og hjortetakksalt og ha det vekselvis i deigen med smeltet smør. Kjevl en leiv, ca. ½ cm. tykk. Stikk leiven ut til ringer. Kokes i smult til de er gyllenbrune. | |||||||||||||||||||
|
2 egg 50 gr. farin 200 gr. hvetemel 125 gr. smør perlesukker |
Ingen kaker har vært årsak til så mye frustrasjon, og flere ganger har deigen gått i søpla. Å ta mer mel i deigen for å få den medgjørlig er ingen løsning. Men jeg har funnet et triks ; særdeles nøye oppmåling, og deigen trilles ut på iskald benkeplate foran et åpent kjøkkenvindu. Da blir deigen medgjørlig - og kakene lette som luft når de er ferdige. (Åsså er det gubbens favorittkaker, da !)
|
||||||||||||||||||||
 |
|
Visp eggedosis av egg og
sukker. Tilsett mandlene (dråpene) Bland siktet mel og
hjortetakksalt og elt det i vekselvis med smøret. Det
kan være lurt å pensle sandkakeformene med smeltet
smør. Trykk deigen ut i formene med en melet
tommelfinger. Kakene går ikke så lett i stykker hvis de
er litt tykkere i bunnen og tynne på kantene. Stekes ved
ca. 2ooºC til de er gjennomstekt og sprø. Når kakene
er helt kalde holdes formen opp ned og gis et lite slag i
bunnen. Spesielt godt er sandkaker fylt med litt frukt el. syltetøy, en kremklatt og evt. et lite marsipanlokk på toppen. (en tynn skive ferdigmarsipan egner seg bra) |
|||||||||||||||||||
|
3 eggeplommer ¼ ltr. kremfløte 350 gr. farin 600 gr. smør ca. 800 gr. hvetemel 1 ts. kardemomme |
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
200 gr. margarin 200 gr. farin 2 egg 7 dl. hvetemel 2 ts. bakepulver kanel og perlesukker |
Margarin
og farin røres hvitt. Bland i eggene. Bland
hvetemel og bakepulver og elt det inn. Deigen
deles i 6 deler. Rull ut hver del til en pølse. Legg 3 pølser på bakebrett og trykk dem ut med fingrene til ca. ½ cm. tykkelse. Strø perlesukker og kanel oppå. Stekes ved ca. 200ºC i 10-12 min. (til de er lys brune). Skjæres i skrå skiver straks de er tatt ut av ovnen.
|
||||||||||||||||||||
| mm | |||||||||||||||||||||
|
Valgfritt fyll ; Peer-kjeks, geletopper, marsipanbiter. Kle en forkakeform med matpapir før du begynner på kaken. Ha fyllet klart på forhånd.
Hakk opp delfiafettet i småbiter. Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha kaffen i en tykkbunnet kjele. (ikke for liten) Bryt sjokoladen i biter og ha den i kaffen. Smelt på meget svak varme (eller i vannbad). Rør i delfiafettet litt av gangen. Hell sjokolade-/fettblandingen forsiktig i eggedosisen - litt av gangen. Rør hele tiden. Dekk bunnen av formen med røre. Legg et lag med kjeks, som så dekkes med røre. Legg evt. i geletopper og / eller marsipanbiter. Hell resten av røren over. Sett i kjøleskapet til den er helt stivnet. Skjæres i tynne skiver når den skal serveres.
|
|||||||||||||||||||||
|
Rør smør og sukker hvitt. Skill eggene og ha eggeplommene i smørblandingen. Sikt mel og bakepulver og ha det i. Rør godt. Ha i sitronsaft og skall. Stivpisk eggehvitene og ha dem forsiktig i deigen. Kle en langpanne med bakepapir - smør papiret. Hell deigen i langpannen, jevn den ut over og strø med mandler og korinter på toppen. Kaken stekes i ca. 20 min. ved ca. 180° til den er lysegul. La den kjølne helt i formen før den skjæres i firkanter
|
|||||||||||||||||||||
|
SJAKKRUTER (famililens favoritt) 400 gr. smør, 150 gr. farin, 600 gr. hevetemel, 3 ss. kakao, 1½ ss. vaniljesukker |
|||||||||||||||||||||
|
|
Ha melet på bakebordet og
legg sukker og smør oppå. Hakk ingrediensene
sammen med kniv og arbeid så deigen med hendene
til den er smidig. Del deigen i 2 deler. Kna inn
vaniljesukker i den ene delen, og så kakao i den
andre. Del både den lyse og mørke deigen i to,
og rull ut i 4 lange pølser. Legg en lys og
mørk ved siden av hverandre, og omvendt oppå.
(mørk på lys og omvendt). Sett deigen kaldt
noen timer. Skjær ca. 3 mm. tykke skiver og legg dem på smurt plate. Stekes ved ca. 225ºC i 8-10 min. (De lyse rutene skal fremdeles være lyse).
|
||||||||||||||||||||
|
mm |
|||||||||||||||||||||
|
|
10 eggeplommer,7 ss. sukker,10 ss. kremfløte,ca. 300 gr. hvetemel,½ ts. kardemomme Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk fløten stiv og tilsett den forsiktig. Ha kardemommen i melet og sikt det inn. Bland varsomt. Dekk deigen med et klede og la den stå kaldt til neste dag, Kjevl ut på et kaldt bakebord med minst mulig mel. Lag rette linjer med rissehjul med ca. 4 cm. mellomrom. (Bruk gjerne linjal). Riss på tvers, slik at kakene får ruteform. Riss en stripe midt i kaken. Dra den ene spisse gjennom risset i midten. (Kaken ser nesten ut som en liten sløyfe). Kok dem lett gyldne i smult og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
|
||||||||||||||||||||
1 pakke delfiafett,
250 gr. kokesjokolade, 2 ss. kaffe, 2 egg, 3 dl. farin.
200
gr. smør, 150 gr. sukker, 4 egg, 250 gr. hvetemel, 1 ts. bakepulver,
1 ts. revet sitronskall, saft av ¼ sitron, 30 gr.
mandler- skoldet og skåret i strimler, 25 gr. korinter
| TORILLS SUPRE FYRSTEKAKE | |
 |
Kakedeig ; 250 gr hvetemel, 125 gr farin, 1,5 ts bakepulver, 125 gr smør, 1 egg Mandelfyll: 150 gr mandler, 150 gr melis, ca 1 kopp vann Mal mandlene på kvern eller hurtigmikser. Kna malte mandler, melis og vann sammen med hendene. Fordel fyllet jevnt i formen. Kjevl
resten av kakedeigen ut og skjær til strimler (enten med kniv eller
rissehjul). Legg strimlene i kryss oppå kaken med jevn avstand (se
foto). Så legges strimler rundt kanten.
|
|
Oppskrift
til
3 julekaker Legg melet på bakebordet og smuldre inn smøret. Tilsett sukker og kardemomme. Melken skal være lunken. Rør ut gjæren i litt av melken. Visp egget i resten av melken sammen med den oppløste gjæren. Kna deigen så mye som mulig, minst 5 min. Dekk deigen med et håndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. (f.eks. er et badegulv med varmekabler et supert sted å heve gjærdeig) Elt
inn rosiner / sukat og del deigen i tre deler. Kna godt
og bak ut. Du kan lage runde kaker eller ha dem i runde
eller avlange former. Etterhev godt. Pensle med egg
eller melk og stek dem ved 200°C i ca 40 minutter.
|
|
 |
|
|
150 gr. farin, 250 gr. sirup, 1 ts. ingefær, 3 ts. kanel, ¾ ts. malt nellik, 150 gr. smør, 1 egg, 2 ts. natron 5 - 600 gr. hvetemel
|
